De flesta serveringsställen har den: lappen på kylskåpsdörren där någon ska skriva ner temperaturen varje morgon. I praktiken glöms det bort i en hektisk lunch, fylls i i efterhand, eller så försvinner lappen precis innan Livsmedelsverket kommer på besök.
Med livsmedelssäkerhetsmodulen i Vevja ligger rundorna i den app som de anställda redan använder för att stämpla in. Här är hur det fungerar i vardagen.
Rundorna ställs in en gång
Som chef lägger du in dina kontrollpunkter – kylskåp, kylrum, frysar och varmskåp – med de temperaturgränser som gäller. Därefter skapar du rutiner: en morgonrunda mellan 07 och 10, en dagrunda, en kvällsrunda, varumottagning och städning. Varje rutin har ett tidsfönster och hör till en arbetsplats.
Du bestämmer också vem som ska utföra rundorna. Väljer du «Endast kökspersonal», ser bara de som är markerade som köksanställda i schemat uppgifterna.
De anställda ser vad som återstår idag
När Emma öppnar Vevja-appen på jobbet väljer hon Livsmedelssäkerhet. Markeringen på ikonen visar hur många rundor som återstår idag.
Inne i Livsmedelssäkerhet ser hon dagens rundor grupperade efter rutin, med tidsfönster, gränsvärden och vem som har gjort vad. Tre siffror längst upp sammanfattar dagen: öppna, utförda och icke utförda.
En mätning tar några sekunder
Hon trycker på kylskåpet, skriver in temperaturen och trycker på Utfört. Gränsen står direkt under fältet, så hon ser genast om mätningen är inom ramen. Komma eller punkt spelar ingen roll – «3,4» fungerar fint.
Mätningen sparas med namn och tidpunkt. Det är precis det du behöver när någon frågar «vem mätte detta, och när?».
Bild när du behöver bevis
Vissa rutiner handlar inte om temperatur, utan om att få saker gjorda: städning av köket, kontroll av varor som kommer in. Du kan kräva en bild på sådana rutiner. Då kan inte rundan markeras som utförd förrän bilden har laddats upp.
Det du vinner
- Inga lösa papper. Allt ligger samlat, med namn och tidpunkt på varje mätning.
- Rätt person på rätt runda. Endast de som ska utföra rundorna får upp dem.
- Glömda rundor syns. Det som inte är gjort inom tidsfönstret markeras som icke utfört.
- Samma app som tidrapporterna. Ingen ny inloggning att komma ihåg för de anställda.
I nästa artikel ser vi på vad som händer när en mätning är utanför gränsen, och hur avvikelser hanteras.
